HTMLフォームのセレクトボックスについてreadonlyやdisabledが付いているときの送信時の挙動について自分用にまとめました
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状態別フォームの送信される・されないのまとめ（セレクトボックス）
上記ページでFireFoxやChromeの開発者ツールを起動した状態で適当に弄って送信ボタンをクリックすることでフォームの送信される・されないの確認が行えます。
jqueryのバージョンは1.12.1です。
デフォルトのmultipleのセレクトボックスは何かとめんどくさいことが多い気がするのでチェックボックスに変更するか、jqueryのプラグインとか探したほうが良いと思います。
セレクトボックスの有効/無効を動的に変更するような画面を作りたいときはjquery.selection.jsというプラグインが便利です。
bootstrap.cssと組み合わせて使うといい感じになると思います（リンク先末尾）。